할랄식품의 개념

 할랄 식품의 종류

 

육류와 가금류는 할랄 요구조건에 의해 엄격하게 규제되는 식품이다(표 3 참조). 이슬람교도들은 할랄 고기만을 소비해야 하며 이슬람 율법에 명시된 원칙과 조건에 맞는 도축 방법을 사용해야 한다.또한, 건강한 마음을 가진 이슬람교도들은 그들을 학살하기 전에 "바스말라 6"을 말해야 한다는 것이 인정된다.혈액은 할람으로 처리되기 때문에 완전히 제거해야 하며, 도축에 사용되는 도구는 할랄고기 전용으로 사용해야 한다.전형적인 할랄 동물은 양, 낙타, 소, 말, 토끼와 같은 길들여진 동물이다.닭, 오리, 칠면조와 같은 가금류도 할랄 식품이다.곤충은 기준이 명확하지는 않지만 메뚜기를 제외한 할람 식품으로 취급된다.하지만 할랄 음식인 꿀에서 나온 꿀은 할랄 음식으로 여겨집니다. 날카로운 발톱을 가진 동물, 맹금류, 도살 전에 죽은 동물들은 할람 음식이다. 특히 돼지고기는 대표적인 할람 음식으로 알려져 있습니다.베이컨, 햄, 젤라틴, 카제인, 유당은 모두 할람 식품으로 취급된다.

고기보다 덜 엄격한 비늘을 가진 대부분의 물고기는 할랄로 간주된다.개구리와 같은 양서류와 악어와 같은 파충류는 땅과 물 모두에서 살 수 있기 때문에 할람 음식에 속합니다.독성이 있는 수생 생물 또한 할람 음식에 속한다.다만 독성을 제거한 뒤 안전하다고 판단되면 할랄 식품이 될 수 있다.해산물의 할랄·할랄 식품에 대한 기준은 나라마다 조금씩 다르지만, <표 4>와 같이 폭넓게 정리할 수 있다.

우유, 유제품, 계란은 할랄 동물에서만 할랄로 간주된다. 치즈·버터·크림 등 유제품은 일반적으로 생우유에 각종 효소를 넣어 가공하기 때문에 할랄우유와 할랄동물에서 얻은 효소로 만들어야 하는 라일로 인식된다. 유전자 조작이나 세균 배양 효소를 이용해 가공한 치즈는 할람 식품으로 취급된다.

대부분의 슬랄롬은 <표 5>와 같이 할랄로 간주된다. 즉, 신선한 야채, 과일, 말린 과일, 견과류, 콩, 곡물, 버섯, 해초 등이 할랄 제품이다.그러나 독이나 알코올을 함유하고 있거나 건강을 위협하는 식물은 할람 식품으로 간주된다.그러나 독성이 있는 식물은 독성이 제거된 후 안전하다고 판단될 경우 할랄 식품으로 간주할 수 있다.

 

그러나 특정 기업을 제외하면 한국은 여전히 무슬림에 대한 정확한 이해와 이해가 부족하다.국내 산업이 할랄 시장에 진출하기 위해서는 국내 할랄 제품의 저변 확대, 관련 산업 인프라 구축, 내수 창출 등을 위해 통합 소비자 인식조사를 실시할 필요가 있다.

 

 

 소비자 인식

최근에는 할랄에 대한 국내 소비자 인식에 대한 연구도 진행 중인데, 이슬기·이미경(2017년)은 소셜 데이터를 활용한 '할랄' 키워드 네트워크 분석을 통해 할랄에 대한 인식을 입증했다.연구진은 할랄에 대한 국내 소비자들의 관심이 이슬람과 무슬림에 대한 종교적 관심에 치우친 것이 아니라 음식, 관광 등 문화적 관심에 치우쳐 있음을 보여주는 결과라고 주장한다.
구체적으로는 100대 키워드를 분석해 할랄 관련 키워드와 이슈를 파악한 결과 '할랄푸드', '할랄인증', '할랄 가이즈', '이슬람'이라는 단어가 키워드로 등장했다.새로운 블루오션인 할랄 시장은 할랄식품, 할랄식품, 할랄화장품 등을 기반으로 식품산업, 외식산업, 화장품산업, 관광산업 등에서 성장할 것으로 기대된다.둘째, 할랄 네트워크 중심성 분석은 "이슬람", "무슬림", "할랄", "할랄 음식", "시장"이라는 단어가 할랄과 관련된 주요 이슈임을 밝혔다.이는 할랄 시장에 이미 진출했거나 신규 사업을 계획 중인 신규 기업뿐 아니라 할랄산업 발전을 촉진하고 있는 정부기관 및 관련 지자체에 할랄 가이드라인을 제공할 수 있다.

셋째, 할랄 네트워크의 CONCOR 분석에서는 할랄과 관련 단어 사이에 유사성을 갖는 4개의 클러스터 또는 그룹이 형성되었다.최대 노드군은 기업, 생산, 개발, 전략, 수출, 수출, 수출상담, 진출 등 할랄 시장이 블루오션으로 인식되고 있음을 확인하는 긍정적인 단어로 구성됐다.이에 비해 두 번째 그룹은 할랄산업단지 조성 및 유치 반대, 종교갈등, 도축장 등 혐오시설, 테러 등 할랄 관련 정부사업과 이슬람에 대한 부정적 인식을 표출하는 단어로 구성됐다.이슬람·무슬림·테러 등 부정적 단어가 차지하는 비중이 크다는 점은 할랄에 대한 소비자들의 인식이 부정적이라는 것을 시사하고 있으며 할랄 관련 산업을 육성하는 데 이슬람 문화에 대한 편견과 부정적 인식을 불러일으키는 노력이 선행돼야 한다는 것이다.세 번째 그룹은 할랄 프로젝트와 관련된 지역과 장소인 뉴욕, 이태원, 부산, 경성대학교로 구성되어 있습니다.이는 뉴욕에서 성공을 거둔 할랄 가이즈가 국내에 진출해 이태원을 시작으로 부산과 경성대에 진출해 할랄 음식에 대한 관심이 높아지고 있다는 것을 의미한다.네 번째 그룹의 경우, 약한 무슬림, 중동, 할랄 요리, 관광객 등 할랄 관광의 발전 가능성을 나타내는 단어들로 구성되어 있다.

그동안 무슬림의 할랄식품 소비는 제도적 관점이 아닌 종교적 윤리적 관점에서 접근해 왔기 때문에 인증제도의 중요성은 상품 수출의 부차적인 문제로 다뤄져 왔다.그러나 식품산업의 세계화로 무슬림과 비무슬림 국가 간의 식품 교역이 활발해지면서 비무슬림 식품회사가 생산하는 식품의 주요 요소 비자가 되었다.이와 맞물려 이슬람 국가에서 수입 제품에 대한 할랄 인증이 가능한 것이 소비를 결정하는 중요한 요건이 되었다.이와 함께 세계적인 소비 트렌드 중 하나로 주목받고 있는 '가치 소비'가 무슬림 하라 시장에 적용되면서 무슬림의 음식에 대한 인식도 이슬람 윤리에 부합하는 방안으로 떠올랐다(Um Ikran, 2013).